OLIVES TRENCADES

---

   Les oliveres, junt als ametllers formen part del paisatge i de l’economia del nostre poble. L’olivera fa milers d’anys que està en les nostres terres, des que els romans les van portar d’Itàlia. Cal recordar que l’oli d’oliva era un aliment típic de l’Antiga Roma.

   Quan comença la temporada de l’oliva, tothom es posa a “plegar” o a collir les olives esperant fer un bon oli. Però no s’ha d’oblidar que encara hi ha gent que també els agrada preparar-les per després poder menjar-ne un plateret, o bé mesclar- les amb l’amanida.

   Quan l’oliva s’agafa de l’arbre és amarga, per això el primer que cal fer és treure-li l’amargor. Després, la salmorra contribueix a la conservació de les olives durant un cert temps.       Les olives es poden preparar de moltes maneres, però possiblement al nostre poble una de les més conegudes son les “olives trencades”, que s’ofereixen d’aperitiu.

   INGREDIENTS
   Olives sevillenques, sal, aigua i saboritja.

   ELABORACIÓ
   Aquestes olives es cullen verdes. No cal esperar que maduren, com ho fem amb les que utilitzem per a treure oli.

   Una vegada collides, agafarem una pedra plana i les anirem esclafant una a una amb un colp.

   Quan estiguen trencades les posarem a remulla amb aigua. L’aigua anirem canviant-la cada 24 hores, fins que les olives perguen l’amargor. Aquest procés de neteja no es sap realment quan durarà, tot depen de la dolçor de l’oliva.

   Llavors les posarem en aigua i ja podrem adobar- les. Afegirem la sal i la saboritja i les deixarem reposar uns dies més, fins que estiguen bones per a menjar.

   Es millor provar-les, i si encara estan massa fortes, només cal esperar un poc més.