COSTUMS DE LA JANA

Gastronomía
Les pilotes de Carnestoltes

Mª Pilar Ruiz

---

   Com tots els anys ja s’apropa la festa de Carnestoltes, i per seguir la tradició del nostre poble així com tants d’altres de la comarca, no ens podem oblidar de menjar “una pilota de Carnestoltes” mesclada amb un bon plat d’arròs . Malgrat el pas del temps de segur que en quasi totes les cases de La Jana el diumenge de Carnestoltes encara es segueixen menjant pilotes. Tal vegada, la diferència siga que avui en dia moltes dones treballen fora de casa i per falta de temps en lloc de fer-les resulta més còmode comprar-les ja preparades a la carnisseria. En canvi en temps d’abans tot era diferent, la gent treballava molt, i més a més produïa quasi be tot allò que es menjava. Així es que a l’hora de fer les pilotes no feia falta comprar res, perquè a totes les cases es celebrava la matança del porc, i tots tenien els ingredients necessaris per elaborar unes bones pilotes.
   Per altra banda, també cal recordar que antigament el dimarts després de Carnestoltes es tornava a menjar pilotes en cassola. Aquest dia era conegut com el “dia de la cassola” o el “dia de l’aigua”, perquè era tradició tirar aigua de dalt del terrat a la gent que passava pel carrer. Encara recordo com corríem els xiquets al sortir de l’escola i com arribàvem mullats a casa. Aquesta festa ja no es celebra, però en canvi si cal agrair a la Comissió de Cultura el fet de recuperar la festa dels “panxuts de Carnestoltes”. Ja feia anys que no es feien els panxuts, i enguany el diumenge de Carnestoltes a més de menjar tots junts la paella amb pilotes que marca la tradició, també em gaudit de la festa dels panxuts que si bé per uns ha significat reviure els records passats, per d’altres ens ha significat descobrir allò que no havien vist mai. Per això m’agradaria donar les gràcies per aquest dia en que tots ens ho vam passar molt bé.
   Després d’aquesta petita introducció vaig a explicar-vos com fa les pilotes de Carnestoltes la meva tia Angelita Boix Compte. Amb aquestes quantitats en sortiran de 70 a 80 pilotes, segons com es facen de grosses.

INGREDIENTS

3/4 kg. de magre de porc picat
3/4 kg. de vedella picada
3 cullerades de segi
500 gr. de pa rallat
200 gr. de llonganissa seca
500 gr. de llom salat i un poc curat
15 ous
2 clares
all i julivert a gust de cadascú

ELABORACIÓ

   Primerament, posarem la paella al foc amb les tres cullerades de segi i esperarem a que es quede fus. Quant ja estigue fus, hi tirarem la vedella i el magre de porc picat juntament amb una mica de sal i pebre. Ho mesclarem bé, i quant la carn ja estiga fregida la posarem dins d’una safa fonda. Damunt la carn tirarem el pa rallat, l’all i el julivert picats i li donarem un tomb per a que es mescle, després també li posarem la llonganissa seca a trocets i el llom salat, també a trocets. Ho barrejarem tot junt dins de la safa amb l’ajut d’una cullera i li anirem incorporant els ous batuts. Poc a poc ho seguirem remenant, fins que tots els ingredients estiguen ben mesclats. Quant la mescla ja estiga a punt començarem a fer les pilotes amb les mans en gràcia per a que queden ben rodones. Cadascú les fa de la mesura que més li agrade. Quant ja estan totes fetes es passen per clara d’ou i ja estan llestes per a posar-les a la paella d’arròs.